Valg af vin

Der findes sikkert ikke to gourmet'er i verden, der har samme mening om mad og vin. Du går imidlertid ikke helt forkert i byen, hvis Du følger nedenstående små vink.


Så mange glas pr. flaske?

  • Rød- og rosé vine ca. 6 glas
  • Hvid- og rhinskvine ca. 8 glas
  • Dessertvine og sherry ca. 15 glas
  • Champagne ca. 7 glas 
  • Cognac og likør ca. 15 glas

Hvor meget drikkes der?

  • Velkomstdrink ca. 1,5 glas pr. person
  • Forret ca. 2 glas pr. person
  • Hovedret ca. 3 glas pr. person 
  • Dessert ca. 1,5 glas pr. person 
  • Cognac / likør max. 1 glas pr. person 
  • Sodavand / øl ca. 3 glas pr. person

Serveringstemperaturer:

  • Hvidvine 8-10 grader
  • Rødvine 17-20 grader
  • Champagne 12-15 grader
  • Dessertvine 12-15 grader
  • Cognac 17-20 grader
  • Likør stuetemperatur

Velkomstdrink:

  • Martini med is (f.eks. 1/2 rosso & 1 dry)
  • Et glas koldt hvidvin eller rosé
  • Champagne eller mousserende vin
  • Kirr (1 cl. Creme de cassis & 10 cl. tør hvidvin)
  • Kirr Royal (som Kirr, men med champagne)
  • Campari Orange (2 cl. Campari & 8 cl. appelsinjuice)
  • Tropical Bowl (1 cl. vodka/rom, 1 cl. cointreau, 4 cl. hvidvin, 6 cl. tropicaljuice samt masser af frugt) 

    (Prøv at skænke i høje glas, eventuelt med en isterning i, eller hav en spand med isterninger stående så gæsterne kan forsyne sig. Husk at have noget uden alkohol, helst i samme type glas som den "rigtige" velkomstdrink.

 

Vine til maden: 
Sammensætningen af mad og vin er også afhængig af årstiden. Om sommeren spiser man ofte lettere, og hertil præsenterer afkølede hvid- og rosévine sig glimrende. Om vinteren spiser vi ofte lidt tungere mad, hvortil lidt kraftigere vine passer bedre. Så tænk på menusammensætningen når I vælger vinene. Champagne og rosé (tør), er vine der kan drikkes til næsten alt. Husk altid at have danskvand eller isvand på bordet.​​​​​

 

Forretter: 

  • Fisk (mager): Her vælges bedst en tør hvidvin.
  • Fed eller røgefisk: Her vælges en halvtør med mere aroma (f.eks. Alsace vine).
  • Skaldyr: Her vælges en tør og ukrydret hvidvin.
  • Suppe: Her vælges tør kølig sherry / hvidvin.
  • Kød: Som ved hovedretter.

Hovedretter:

  • Fisk: Som ved forretter.
  • Fjerkræ: Her vælges kraftig hvidvin eller let rødvin (bourgogne)
  • Svinekød: Her vælges mousserende hvidvin eller halvsød og fyldig rødvin
  • Kalvekød: Her vælges kraftig hvidvin, tør rosé eller en enkel rødvin uden garvesyre.
  • Rødt kød: Her vælges en tør, kraftig og karakterfuld rødvin (god bordeaux).
  • Oksesteg: Som kalv eller rødt kød.
  • Lam: Her vælges en halvsød og fyldig rødvin eller en Rioja.
  • Fuglevildt: Som fjerkræ eller kalvekød.
  • Dyrvildt: Som rødt kød eller oksesteg.


Oste: 
Som hovedregel drikker man en tør rødvin til oste, men har man en del skimmeloste på menuen, kunne man prøve en kraftig og aromatisk hvidvin.


Desserter: 
Jo kraftigere desserten er, jo kraftigere og sødere skal man vælge sin dessertvin. Det kan være: Portvin, Madeira Sauterne, Muscat de Beaume de venice, eller de tyske Eiswein og Beerenauslese.